|
Elaboración
Tiempo de elaboración aproximado: 4 horas
y media.
Comenzando la elaboración...
|
1. Las fabes han estado en agua
toda la noche. Por cierto, en agua del pueblo (y no en agua
mineral), sin que ello haya supuesto ningún quebranto en su
textura y sabor.
Las “fabes” han estado en
agua toda la noche |
2. En otro cacharro, unos trozos de
jamón se han desalado, también en agua.
El jamón, desalando |
|
3. Se trocea en menudo una cebolla, ajo
y perejil, se le añade un par de hojas de laurel, y se
introduce todo en un tercer cacharro, se cubre de agua con
un chorro de aceite y se deja a fuego medio (Chucho hace
esta operación en la cocina de gas), durante unos cincuenta
minutos aproximadamente
y a cocer...
|
Preparando la base
de vegetales... |
|
4.
Mientras tanto, encendemos la cocina de carbón
La cocina económica,
en marcha |
|
Un respiro entre ollas y cazuelas...
Un buen
blanco, en este caso Albariño, nos acompaña
en las tareas culinaria
...Y seguimos en la tarea
|
|
5. A mitad de cocción se le añade el
chorizo, el jamón y se le pone un poco de sal. |
6. Antes de poner las fabes en la cocina
económica hay que atizarla bien. Chucho va a por carbón |
|
|
  |
|
Ya va
estando todo a punto para cocer las fabes |
Chucho, a
por carbón... |
...con el
que atiza la cocina |
|
|
7. Se pone la cazuela en la cocina de leña, pero no sobre el
fogón, sino en un lateral para que la cocción sea más lenta. Y se le
añaden las fabes.
|
|
La cazuela, en el empiece de su
lento y constante chup chup |
Poniendo las fabes |
Esta fase del proceso se prolongará
durante más de tres horas |
|
8. Durante el proceso de cocción de las fabes, hay que ir
desespumando.
La
mano sabia de Chucho, desespumando
9. Ya hacia el final, Chucho pela unos ajos y
los pasa por la sartén. También es el momento de añadirle un poco de
pimentón dulce.
|
Ajo... |
Se pasa por la sartén... |
Pimentón dulce |
|
10.
Se
incorpora todo a la cazuela, unos minutos más y ¡listo!
El toque final
E pílogo
Pocas veces he comido
una fabada tan a gusto. Ni tan auténtica, pese a todas las
heterodoxias que probablemente habréis detectado en la forma de
elaboración. Os puedo asegurar que ha sido una experiencia única.
Pero por encima de todo me quedo con la persona de Chucho. Sus artes
culinarias son una simple manifestación de su extraordinaria
personalidad, llena de matices. Gracias, Chuchín.
Inicio Ingredientes
Elaboración Galería de
fotos
Otras recetas |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|